Tình cờ tôi được gặp ông - "Ông già sôcôla Việt Nam" tại Đà Lạt, đó là cái tên quen thuộc mà lũ trẻ và người dân Tiền Giang hay gọi ông thân thuộc như thế. Bởi ông Bùi Durassarmy đã bén duyên và làm nên tên tuổi sôcôla Việt Nam với tên gọi Kimmy's Chocolate thời gian gần đây...
Tình cờ tôi được gặp ông - “Ông già sôcôla Việt Nam” tại Đà Lạt, đó là cái tên quen thuộc mà lũ trẻ và người dân Tiền Giang hay gọi ông thân thuộc như thế. Bởi ông Bùi Durassarmy đã bén duyên và làm nên tên tuổi sôcôla Việt Nam với tên gọi Kimmy’s Chocolate thời gian gần đây. Ông muốn trả ơn lại cho đất mẹ - nơi ông sinh ra và lớn lên, muốn Việt Nam có thể hãnh diện về sôcôla Việt.
 |
| Chú Bùi Durassarmy với biệt danh “Ông già sôcôla Việt Nam” cùng đội ngũ nhân viên trẻ tham gia giới thiệu quảng bá sản phẩm sôcôla Kimmy tại Hội chợ Thương mại Festival Hoa Đà Lạt năm 2017. Ảnh: N.T |
Cắn nhẹ hạt ca cao từ tay chú Bùi Durassarmy đưa, tôi mới cảm nhận hết vị đắng, hơi ngọt và đặc biệt thơm nồng vị sôcôla tự nhiên do chú Bùi Durassarmy dày công nghiên cứu, chế biến.
Nói về “Ông già sôcôla Việt Nam” đã có nhiều tờ báo lớn, nhiều kênh truyền hình nổi tiếng nói về ông với sự khởi nghiệp ở tuổi gần 70, về cái tình, cái tâm của một Việt kiều Canada. Tuy nhiên, khi gặp và trực tiếp trò chuyện, tôi thật sự cảm phục và yêu mến tính cách hồn hậu, chân chất rất Việt trong ông. Nói như Phó Giám đốc Công ty Kimmy’s Chocolate Phạm Đình Ngãi: “Làm thế nào để Kimmy’s Chocolate ngày càng thành công, để hình tượng về một con người, một nhân vật có thật như chú Bùi Durassarmy luôn được nuôi dưỡng trong thế hệ trẻ Việt Nam chúng tôi. Ước mơ làm giàu trên quê hương là có thể làm được chỉ khi mình thật sự tâm huyết và dám dấn thân”.
Được biết, ông Bùi Durassarmy là một người con lai với cha gốc là Ấn Độ, mẹ là người Việt Nam. Ông rời khỏi Việt Nam năm 24 tuổi (1976). Khi còn ở Việt Nam, ông học trường Phú Thọ (nay là Đại học Bách khoa TP Hồ Chí Minh) về ngành cơ khí.
Ông bắt đầu cuộc sống lập nghiệp tại Canada với những việc rất bình thường như: lau nhà hàng, giao bánh pizza, rửa chén... Sau đó, ông xin vào được một xưởng cơ khí. Sau 8 năm làm việc, ông đi từ một người công nhân lên đến chức quản lý toàn bộ nhà máy.
Sau đó, ông quyết định dùng toàn bộ số tiền dành dụm được để mở cho mình một xưởng cơ khí với tên là Can-am Metalwork. Lúc đầu mở xưởng, không có nguồn khách ổn định, ông cũng gặp rất nhiều khó khăn, để đủ trả lương cho nhân viên, ông phải bán chiếc xe mình đang chạy để đi tàu điện, ăn mì gói và thậm chí nhặt thuốc hút vì không đủ tiền mua thuốc. Thời gian cứ thế trôi đi, công ty ông trở thành một trong 10 công ty cơ khí lớn tại Vancouver, Canada. Ông có ba người con, nhưng không ai quyết tâm theo nghề này. Vì vậy, khi đến tuổi về hưu, ông phải bán hãng cho một đối tác khác. Tình cờ vào năm 2007, ông có nói sẽ dự định về Việt Nam tìm miếng đất để dưỡng già thì có một người công nhân bán lại cho ông miếng đất ở Tiền Giang. Và khởi nguồn của Kimmy’s Chocolate bắt đầu từ đây.
Tôi cảm nhận dòng máu Việt chảy tràn trong ông khi nói về câu chuyện của người nông dân Việt Nam luôn loay hoay với vòng xoay “chặt cây này, trồng mới cây kia”. Ông thích trải nghiệm và yêu cảnh đồng quê Việt Nam và về Tiền Giang vào năm 2014. Ông học lại cách chạy xe máy và bắt đầu đi tham quan các vùng miền trên đất Việt. Tại Tiền Giang, ông thấy rất nhiều người nông dân chặt cây ca cao để trồng một loại cây khác. Hỏi thăm, ông mới biết dù cây ca cao cho rất nhiều trái, nhưng giá trái tươi quá thấp khiến cho nông dân không mặn mà với loại cây công nghiệp này.
Với kiến thức đã học tại Canada, ông Bùi Durassarmy quyết tâm sản xuất sôcôla để giải quyết bài toán “chặt trồng - trồng chặt” của người nông dân, giúp hồi sinh lại cây ca cao và làm cho người tiêu dùng thay đổi cách cảm nhận về sôcôla Việt. Từ đó, ông đã trăn trở tìm ra nét độc đáo, khác biệt cho sôcôla Việt, đó là dạng sôcôla được hoàn toàn làm từ nguyên liệu, nhân công, máy móc với chủ là người Việt Nam. Sản phẩm mang nguyên thủy hương vị cổ điển của hạt ca cao, quy trình sản xuất khép kín, sử dụng công nghệ chế biến sôcôla 100% tự nhiên, không sử dụng hóa chất, phụ gia và áp dụng kỹ thuật chế biến truyền thống, tiêu chuẩn châu Âu.
Ở Châu Thành - Tiền Giang, ông xây dựng nhà máy rộng 400 m2 trong khuôn viên khu vườn 1 ha. Từ đó, phát huy lợi thế của nhà máy sản xuất sôcôla nằm ngay tại vùng nguyên liệu sẵn có ở Châu Thành - Tiền Giang, để có thể giảm chi phí thu mua, vận chuyển nguyên liệu. Giờ đây, Kimmy’s Chocolate được coi là nhà sản xuất Sôcôla thủ công tại Việt Nam đạt hương vị cổ điển châu Âu. Sôcôla Kimmy được sản xuất từ nguồn nguyên liệu ca cao đã được UTZ Nhật Bản chứng nhận, quy trình sản xuất khép kín, được kiểm soát từ khâu nguyên liệu đầu vào cho tới thành phẩm. Kimmy cung cấp tất cả các sản phẩm từ trái ca cao bao gồm: nhân hạt ca cao, bơ ca cao, bột ca cao, sôcôla sữa, sôcôla đen, sôcôla nhân hạt.
Được biết, những ngày gian khó khi mới xây dựng nhà máy, “ông già sôcôla” Việt gặp không ít khó khăn nhiều về nguyên liệu. Ông phải tìm nguyên liệu đúng độ lên men và độ ẩm, hạt ca cao phải đạt chất lượng cao. Bên cạnh đó là yếu tố về kỹ thuật gia công cơ khí tại Việt Nam, vì hầu hết các máy trong xưởng do ông tự thiết kế 3D trên máy tính, và đem đến thợ cơ khí gia công, dù vậy, có khi máy lấy về độ chính xác không cao, dẫn đến rất nhiều máy hư. Có máy ông phải dành 4 tháng để điều chỉnh cho hoàn thiện.
Qua nghiên cứu, ông nhận thấy rằng Việt Nam có được sự ưu đãi của thiên nhiên, khí hậu thích hợp cho cây ca cao, sản phẩm cho sản lượng tốt, chất lượng cao hơn, vị béo, thơm ngon hơn. Để sản phẩm sôcôla chất lượng cần phải làm từ chính hạt ca cao, lên men tự nhiên. Với trách nhiệm của một người con Việt Nam, ông quay trở về đất mẹ và đã thỏa lòng mơ ước khi giờ đây người nông dân Tiền Giang - Việt Nam đã có thu nhập cao và ổn định khi cung cấp nguyên liệu cacao cho Công ty Kimmy’s Chocolate. Câu chuyện chặt phá vì giá thấp, bấp bênh khi rớt giá đã được hóa giải và mở ra một lối đi mới tươi sáng, ăm ắp niềm tự hào khi sôcôla Việt Nam đã có mặt trên thị trường quốc tế.
NGUYỆT THU
