Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Lâm Đồng triển khai thực hiện đề tài nghiên cứu: "Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm và một số yếu tố ảnh hưởng tại các cơ sở dịch vụ ăn uống thuộc huyện Đức Trọng năm 2013" do BS Bùi Văn Độ - Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Lâm Đồng chủ nhiệm đề tài.
Một trong những hoạt động của dự án nâng cao năng lực quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm là công tác nghiên cứu khoa học. Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Lâm Đồng triển khai thực hiện đề tài nghiên cứu: “Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm và một số yếu tố ảnh hưởng tại các cơ sở dịch vụ ăn uống thuộc huyện Đức Trọng năm 2013” do BS Bùi Văn Độ - Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Lâm Đồng chủ nhiệm đề tài.
 |
| Chế biến rau tại Đà Lạt GAP |
Kết quả nghiên cứu các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tại huyện Đức Trọng chỉ có 36,9% số cơ sở điều tra được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm; 79,6% số cơ sở không bị ô nhiễm bởi môi trường xung quanh. Đặc điểm thiết kế xây dựng có 19,3% cơ sở thiết kế theo nguyên tắc một chiều; 20,8% cơ sở có phòng thay quần áo riêng cho nhân viên; 83,2% cơ sở có bàn chia thực phẩm đúng quy định. Đặc điểm trang thiết bị dụng cụ chỉ có 32,1% số cơ sở trang bị bảo hộ cho nhân viên; 19% số cơ sở có tủ lưu mẫu thức ăn; 59,9% số cơ sở sử dụng chất tẩy rửa, bảo quản thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế; 75,2% số cơ sở sử dụng bao gói thực phẩm là nilon. Nguồn nước sử dụng tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống là nước máy chỉ chiếm 27,27% nhưng mới có 41,2% được xét nghiệm định kỳ.
Nghiên cứu về nhận thức, thái độ, thực hành về an toàn thực phẩm của chủ cơ sở, người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống tại huyện Đức Trọng cho thấy: Có 68,6% người chế biến, kinh doanh biết các bệnh truyền qua thực phẩm, khoảng 70% người chế biến thực phẩm biết các nguồn gây ô nhiễm thực phẩm. Kiến thức và thực hành của người chế biến và kinh doanh thực phẩm: chỉ có 53,1% biết quy trình chế biến 1 chiều, hơn 90% số người chế biến hiểu đúng về sử dụng bảo hộ lao động khi chế biến thực phẩm. Có 65% chủ cơ sở biết các nội dung của điều kiện cơ sở an toàn thực phẩm, 70% chủ cơ sở tổ chức khám sức khỏe định kỳ cho người chế biến thức ăn. Đánh giá công tác quản lý an toàn thực phẩm tại huyện Đức Trọng có gần 90% cán bộ quản lý cho rằng cần cải thiện công tác quản lý chất lượng an toàn thực phẩm ở các lĩnh vực thanh, kiểm tra và tuyên truyền; 66,7% cho rằng cần tăng cường đầu tư ngân sách và nhân lực cho công tác đảm bảo an toàn thực phẩm.
Theo BS Bùi Văn Độ - Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Lâm Đồng: Điều tra kiến thức an toàn thực phẩm, thực hành chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống ở 6 xã, thị trấn thuộc huyện Đức Trọng cho thấy tỉ lệ chủ cơ sở hiểu biết về quản lý kinh doanh dịch vụ ăn uống chỉ chiếm 52,7% và 64,25% chủ cơ sở hiểu biết đúng về các thực phẩm có nguy cơ cao. Tỉ lệ người chế biến biết về ngộ độc thực phẩm chiếm 62,3% và 69,6% số người chế biến biết về các nguồn ô nhiễm thực phẩm.
|
9 thực hành tốt tại cơ sở
1-Thực hành tốt sản xuất rau an toàn
2- Thực hành tốt chăn nuôi giết mổ an toàn
3-Thực hành 10 nguyên tắc chế biến
thực phẩm an toàn
4-Thực hành tốt dịch vụ ăn uống công cộng
5-Thực hành bảo quản thực phẩm tốt
6- Thực hành lưu thông phân phối thực phẩm tốt
7-Thực hành nhãn mác thực phẩm tốt
8-Thực hành cửa hàng thực phẩm tốt
9-Thực hành bàn tay tốt
|
Trong năm 2013, toàn tỉnh xảy ra 3 vụ ngộ độc thực phẩm với 70 người mắc, gồm: 1 vụ ở xã Gia Lâm (Lâm Hà) xảy ra tại tiệc cưới, 1 vụ xảy ra tại hội trại Trường Tiểu học Đăng Srôn (Ninh Gia – Đức Trọng) và 1 vụ ngộ độc rượu ở Nam Ban (Lâm Hà). Theo kế hoạch chuyên môn giao khống chế tỉ lệ mắc ngộ độc thực phẩm < 8 người/100.000 dân, Lâm Đồng đã khống chế được ngộ độc thực phẩm với tỉ lệ 5,6 người/100.000 dân. Tuy nhiên, vẫn còn 1 ca tử vong do ngộ độc thực phẩm và 1 vụ ngộ độc tập thể quy mô lớn có trên 30 người mắc. Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Lâm Đồng tăng cường giám sát và xử lý ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm. Chỉ đạo mạng lưới trong tỉnh điều tra quản lý các dịch vụ nấu ăn lưu động, các cơ sở bán bánh mì, thức ăn đường phố; tổ chức thanh kiểm tra các cơ sở có mẫu giám sát mối nguy gây ô nhiễm thực phẩm không đạt.
Toàn tỉnh đang có 15.763 cơ sở sản xuất chế biến kinh doanh thực phẩm và dịch vụ ăn uống. Tổng số cơ sở được thanh kiểm tra trong năm 2013 là 12.865 cơ sở chủ yếu được thanh tra, kiểm tra giám sát vào các đợt cao điểm như dịp tết, Tháng Hành động vì chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, Trung thu, lễ hội, hậu kiểm. Qua kiểm tra, có 70,31% số cơ sở đạt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, còn 3.819 cơ sở vi phạm, đình chỉ 37 cơ sở thực phẩm không đảm bảo điều kiện hoạt động, phạt tiền trên 300 triệu đồng đối với các cơ sở vi phạm, chủ yếu là các cơ sở kinh doanh hàng hết hạn sử dụng; cảnh cáo nhắc nhở đối với các trường hợp vi phạm lần đầu.
Chi cục An toàn thực phẩm tỉnh đã lấy 411 mẫu xét nghiệm của 7 loại thực phẩm để giám sát, phòng ngừa, cảnh báo nguy cơ thực phẩm mất an toàn. Kết quả 113 mẫu không đạt, chiếm 27,49% tổng số mẫu xét nghiệm. Nhóm thực phẩm có tỉ lệ đạt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm thấp là: dầu mỡ đang chiên rán, thịt lợn quay. Giám sát mối nguy ô nhiễm Tinopal trong sản phẩm bún tại 5 huyện với 18 mẫu kiểm tra có 1 mẫu không đạt. Lâm Đồng là một trong số ít địa phương trong cả nước xây dựng phòng thí nghiệm đạt ISO 17025 góp phần tăng cường năng lực hệ thống kiểm nghiệm chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tại địa phương.
DIỆU HIỀN
